صنایع غذایی نسیم صباح مازند،تولیدکننده انواع کره گیاهی/مارگارین/عکس

تاریخ انتشار خبر : ۹۲/۰۷/۱۰

به گزارش نیوز نکا ، امروزه در شهرستان نکا و یا حتی استان مازندران کمتر کسیست که با نام شرکت حلاوت آشنا نباشد ،حاج بابا زائر اومالی مدیرصنایع غذایی نسیم صباح مازند چند سالیست به امر تولید انواع کره گیاهی (مارگارین ) مشغول شده است شاید برای بعضیها حلاوت بیگانه و ناآشنا باشد اما آوازه تولیدات این کارخانه خوشنام حتی به کشورهای عربی هم رسیده است ،ضمن اینکه بسیاری ازاستانهای ما برای تامین مواد اولیه پخت شیرینی در استان خود به سراغ این کارخانه واقع در کیلومتر ۷ شهر نکا در ورودی فاز ۲ شهرک صنعتی نکااستان مازندران آمدند.
ما در این بررسی قصد داریم به یکی از بهترین کارخانه های تولید کننده کره گیاهی ( مارگارین ) برویم و محصولات، فواید و تجهیزات این کارخانه را مورد بررسی قرار دهیم.
کره گیاهی جایگزین مناسب کره حیوانی برای افرادی است که چربی خون و کلسترول خون آن ها بالاست و اسیدهای چرب ممکن است باعث ایجاد بیماری های قلبی و عروقی و برخی سرطان ها و دیابت در آن ها شود.

مارگارین چیست ؟

مارگارین

مارگارین یک امولسیون آب در چربی است که از لحاظ فیزیکی مشابه کره حیوانی می باشد. مقدار چربی در مارگارین ها به نوع مارگارین وابسته است که از حداکثر هشتاد درصد تا درصدهای کمتر در محصولات رژیمی و کم چرب جای می گیرد، که این مارگارین کم چرب مناسب برای پخت و پز نیست ولی از نوع پرچرب آن می توان در پخت و پز استفاده نمود. مارگارین در درجه حرارت های پایین مانند یخچال باید قابل مالیدن روی نان باشد و شکل ظاهری خود را در دمای ۲۷ – ۳۲ درجه سلسیوس حفظ کند. همچنین مقادیر معینی از مواد خوراکی مجاز ، مانند نمک ، طعم دهنده ها و افزودنیهای مجاز خوارکی نیز در فرمولاسیون تولید آن بوده و در فرایند تولید این محصول اضافه می شود.

ارزش تغذیه ای مارگارین به مقدار و نوع چربی آن بستگی دارد. هر چه اسیدهای چرب اشباع و ترانس آن کمتر باشد، ارزش تغذیه آن بالاتر خواهد بود. مارگارین علاوه بر کیفیت از نظر اقتصادی نیز در صنایع تولیدی جایگاه ویژه ای را از سهم بازار به خود اختصاص داده است. مارگارین دارای قدمتی در حدود ۲۰۰سال می باشد و ویتامین E ، A موجود در آن از کره بیشتر است. همچنین مارگارین فاقد آهن، روی و مس می باشد. به دلیل تهیه شدن از روغن های گیاهی قیمت مارگارین نیز پایین است.

خط تولید کارخانه

خط تولید این کارخانه با داشتن سیستم کامل CIP که مخفف Cleaning-In-Place است، بدون نیاز به نیروی انسانی و بدون دخالت دست و همچنین بدون نیاز به جدا سازی بخش یا بخش هایی از دستگاه، خود را شستشو داده و آماده مراحل تولید و بسته بندی می گردد.
این کارخانه دارای پاستوریزاسیون تمام اتوماتیک (PLC ) و همچنین کنترل دائمی تمام نقاط ( CPP ) می باشد که در پروسه تولید باعث به وجود آمدن محصولی با بالاترین استانداردهای کیفی شده است. این مجموعه با داشتن کادری مجرب، متخصص تولید و فنی و در دست داشتن تجهیزات کامل تولیدی و واحد تحقیق و توسعه ( R&D ) در آزمایشگاه واحد کنترل کیفیت، درحال بررسی طرح های جدید تولیدی و همچنین توسعه شرکت با راه اندازی واحد پالایش روغن با ظرفیت روزانه ۱۵۰ تن به منظور تصویه روغن خام و تامین روغن مصرفی می باشد.
سیستم بسته بندی این کارخانه به صورت تمام اتوماتیک بوده و ساخت کشور لیتوانی می باشد.
به صورت خلاصه اگر بخواهیم تکنولوژی این کارخانه را توصیف نماییم باید بگوییم، از یک طرف روغن تصفیه شده و مواد مصرفی دیگر، وارد خط تولید شده، و از طرف دیگر، کره خارج می شود.

یک خط تولید بسیار منظم و پیشرفته، اکثر کارگر های این کارخانه را در بخش بسته بندی و بارگیری و انبار مشغول نموده است و این دخالت نداشتن انسان در مراحل تولید، محصولی مناسب و بدون آلودگی های احتمالی برای مصرف کننده را نشان می دهد.

آزمایشگاه کارخانه کره گیاهی حلاوتی

مواد مصرفی و همچنین محصول نهایی در آزمایشگاه کارخانه به صورت مداوم مورد آزمایش قرار می گیرند تا محصول نهایی با کیفیت بهتری تولید شود.

مواد مصرفی کارخانه

میوه پالم

یکی از اصلی ترین مواد مصرفی کارخانه حلوات که آن را به نسبت کارخانه های دیگر خاص نموده ،استفاده از روغن پالم به جای روغن های گیاهی دیگر است که در زیر با این روغن بیشتر آشنا خواهیم شد:

درختان جوان و پیر پالم در مالزی

گیاه پالم یا نخل روغنی از گیاهان بومی افریقاست. این گیاه اولین بار در کشورهایی مانند انگولا و توگو به عمل آمد، تکثیر و رشد آن در کشورهایی مانند مالزی و اندونزی و فلیپین به صورت صنعتی درآمده است و این روغن عنوان دومین روغن نباتی جهان از نظر تولید را داراست و کشور مالزی با کمی اختلاف نسبت به رقبا مقام نخست را در صادرات روغن پالم در جهان به خود اختصاص داده است. روغن پالم روغن خوراکی است که از گوشت درخت پالم استخراج شده و روغن هسته پالم از هسته میوه پالم استخراج می شود و خصوصیات فیزیکی آن با روغن قسمت گوشتی میوه متفاوت و بازار و مصرف جداگانه ای دارد.

روغن در هسته و مغز گیاه پالم

میوه پالم افریقایی ۴ درصد آن گوشتی میوه است، در صورتی که میوه پالم آسیایی ۶۵ درصد آن گوشتی است. قسمت گوشتی را باید هر چه سریع تر در کارخانه های روغن کشی در نزدیکی محل برداشت محصول فرایند نمود اما هسته آن را می توان جهت روغن کشی به نقاط دور دست جهان ارسال کرد.

این روغن در هر گرم ۹ کیلو کالری انرژی تامین می کند و سرشار از ویتامین A , B , E می باشد. در بسیاری از کشورها پزشکان برای کمبود ویتامین A روغن پالم را تجویز می کنند. این روغن به علت وجود ویتامین E با عوامل ساینده در بدن مقابله کرده و نارسایی های کهولت سن را کاهش می دهد. تحقیقات نشان داده که موش هایی که با رژیم غذایی غنی از روغن پالم تغذیه شده اند، تشکیل لخته خون در آن ها کمتر دیده شده است . آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان پاک کننده های رادیکال آزاد اکسیژن عمل می کنند و نقش محافظتی در برابر پیری سلول، سرطان، التهاب مفاصل و بیماری آلزایمر دارند.

بیشتر روغن ها هنگامی که در معرض گرما قرار می گیرند، خاصیت خود را از دست می دهند، ولی این روغن در برابر گرما مقاومت زیادی دارد و می توان از آن در پخت و پز بدون از دست دادن مواد غنی آن استفاده نمود. مصرف روغن پالم موجب بالارفتن سطح کلسترول موجود در سرم خون نمی شود و از این بابت عملکردی همانند روغن های زیتون و کانولا دارد. مصرف دائم روغن پالم باعث افزایش سطح کلسترول مفید و در نتیجه کاهش نسبت مضر به مفید می شود.

روغن سویا هم یکی از مواد اولیه این کارخانه برای تولید مارگارین است. این روغن حاوی اسیدهای چرب امگاسه و امگاشش می باشد که موجب بهبود توان ذهنی، حافظه و جلوگیری از پیری زودرس و سلامت دستگاه قلب و عروق خواهد شد.
محصولات کارخانه

مارگارین تولیدی این شرکت در بسیاری از صنایع از جمله صنعت لبنیات ،کیک و شیرینی، شکلات سازی، نان و صنایع مرتبط به تولید مواد اولیه برای جایگزینی کره حیوانی و سایر چربی ها به طور گسترده استفاده می گردد.

کره گیاهی

بسته بندی کره های مصرفی خانگی این شرکت که در وزن های مختلف موجود است، نیز در بین عموم مردم طرفداران خاصی پیدا کرده است.

با تشکرازسرکارخانم محبوبه زائراومالی که درتهیه این مقاله مارایاری دادندو.